勉誠出版 --アジア遊学77 世界の中華料理

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■書籍詳細

	アジア遊学 77 世界の中華料理
	編集部編
	定価	1890円（本体1800円）
	刊行日	2005年7月
	ISBN(13)	978-4-585-10328-8
	ISBN(10)	4-585-10328-7
	サイズ・頁数	A5判並製・ 192頁
	在庫状況	在庫あり
	冊

	目次	>>特集<< 森川眞規雄／序言　「今」の視点でみる世界の中華料理西澤治彦／改革開放と中国料理の新しい展開田村和彦／辛味の誘惑張展鴻／返還後の香港広東料理河口充勇／台湾料理の〝ごった煮〟的性質林　史樹／外来食の「現地化」過程陳天璽／日本の「国民食」としての中華芹澤知広／ベトナム華人の離散とベトナム料理の普及ミラ・シッダルタ／伝統レシピと新しい料理バーナード・ウォン／アメリカにおける中華料理と中華レストラン森川眞規雄／カナダの香港広東料理デビッド・Y・H・ウー／ハワイ中華料理の変遷と現実マイク・フェザーストン／イギリスの中華料理フランソワーズ・サバン／フランスにおける中華料理の諸形態とその改変 >>コラム<< 張展鴻／香港私房菜（香港のプライベート・レストラン）森川眞規雄／瞬間の美味河口充男／「永和豆漿」林　史樹／海外移民にともなう「韓国式中華料理」のグローバル化板倉聖哲／博物館・美術館をめぐる

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